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1、香料是指一类具有香气、辛香等典型风味的天然植物产品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的一些精油。).

2、人们利用香料的抗氧化作用已经有很长时间了。

3、然而，对香辛料抗氧化作用的系统研究在本世纪初才开始。丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、生姜、辣椒和肉桂被发现具有很强的抗氧化活性和抗菌防腐作用。

4、丁香、生姜等的直接使用。能大大延缓猪油的腐烂时间，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。