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柿子里含www.nfysw.com有大量的可溶性单宁质，也叫作鞣酸，有很强的收敛性，能刺激口腔里的触觉神经末梢，产生兴奋而有涩的感觉。

这种涩不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没有长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，在传到大脑以后产生了感觉。

单宁质是植物果实没有成熟时含有的物质，当果实成熟时，单宁质会转化为糖分，所以吃熟透的柿子不会产生涩感。